Apuntes de etnografía

Cuadro Erromeria. José Arrue.

En todas las sociedades y épocas la alimentación se ha constituido en una necesidad básica cara a la subsistencia diaria, laboral o festiva. En este último caso, su diversidad o pautas estaban limitadas a los periodos concretos de aparición o fructificación alimentaria. Por ello, a lo largo del ciclo vital de las personas se estipulan ciertos alimentos a momentos conmemorativos puntuales (nacimiento y bautizo, juventud y matrimonio, adultez o fallecimiento). De modo paralelo, las actividades y celebraciones anuales en su vertiente laboral como festiva se han relacionado de modo consuetudinario a ciertos productos gastronómicos del momento. De este modo se suceden en otoño los frutos secos (castañas, avellanas, nueces, etc.) y setas u hongos; en invierno cocidos y sopas; Navidad (pollo, besugo, caracoles, arroz con leche, intxaur saltsa, etc.); Carnavales (productos del cerdo, tostadas o torrijas, etc.); Cuaresma y Semana Santa con sus tiempos de ayunos; la carne o pescado y la abundancia de productos de la huerta o cosecha por las celebraciones festivas patronales.

Si nos ceñimos al tiempo de fiesta y ocio, según parece, las tradiciones originadas en las celebraciones festivas y bailes cortesanos, palaciegos y aristocráticos del Antiguo Régimen eran imitadas por las clases populares que observaban en la vida holgada y glamurosa de esas envidiadas clases referenciales, para las cuales trabajaban o eran súbditos. No dudando en emular sus modos de vida y costumbres, modas o formas de divertirse, vestir o alimentarse.

Estos estratos sociales se caracterizaban por sus organizados, pautados y protocolarios bailes, donde se intercalaban momentos para consumir elaborados o exóticos alimentos y bebidas que servían de refrigerio al ejercicio físico y lúdico que suponía el desarrollo coreográfico. Los bailes en salones u hoteles del periodo ilustrado, no abandonaron esta combinación de unir el movimiento dancístico y la ingesta puntual de manjares o elixires. Contextos históricos donde el pueblo llano solía sufrir a menudo severas hambrunas y carencias alimentarias, desquitándose en época de bonanza o celebraciones y festividades populares donde aplicaban a rajatabla el dicho: ¡De la panza sale la danza! O dicho de otra forma, trataban de reflejar e imitar los gustos y formas aristocráticas y burguesas en sus propias veladas y diversiones coreográficas.

Sábado de Carnaval en Eibar. Cuestación: Koko-eskea. Autor: Antxon Agirre.

Por ello, no es extraña la relación directa alimentaria con los hechos festivo-coreográficos. Siendo habitual en las comunidades tradicionales el obsequio de alimentos como compensación por la participación femenina en ciertas danzas de carácter social (Aurreskua, Erregelak, Zortzikoak, Esku dantzak, etc.) y que se concretaba en los elaborados pastelillos u ofrendas de las oblatak que eran portados o lanzados a los  dantzaris al bailar el Txotxongilo  en la  Dantzari dantza. Lo mismo que regalar a los mozos la clásica piperopilak en respuesta por la invitación en las coreografías sociales de la Sakana. En muchos de nuestros espacios geográficos, acabadas estas generalizadas danzas corales protocolarias, dirigidas por uno u otro género, se tiende a recurrir a la invitación de bacalao, queso, pan o vino del erario festivo. Incluso, se solía celebrar una merienda con chocolate, galletas o licores en armonía con los principales de la localidad.

En similar relación de comensalidad se organizaban los jefes de juventud de ambos sexos y sus distintos grupos de edad. Léase en las comidas o meriendas comunitarias como colofón a las tradicionales cuestaciones, ágapes festivos y colectivos, invitaciones mutuas de género o vecinales, refrigerios destinados a la degustación en los espacios de solaz de las danzas rituales o los bailes de diversión. Todo ello, en torno a la concepción de la ingesta de todo tipo de vituallas como elemento de obsequio o correspondencia social.

Josu Larrinaga Zugadi — Sociólogo